Carnet enthousiaste d'une gourmande chronique...

Photo + Podcast ] Onde Brouillée à la truffe chez Eugène Lawn

Enflammee — Wed, 01 Feb 2012 21:00:00 +0100

- Le Diamant Noir du Quercy -

L'étrange expérience matinale C'était mardi 31 Janvier à FMR. Pour le reste du Monde et les décalés du réveil-matin ou ceux qui souhaitent revivre l'expérience inédite, voici enfin le podcast de ce fameux « Petit-dej Clandestin chez Eugène Lawn ».

Et si on le faisait ?... On le fait toujours ?!... Et on l'a fait !! Pour la petite histoire... Ça s'est passé il y a peu de temps. Tout est parti d'une déconnade entre Dascritch, Ludovic, Eugène Lawn, Carole et moi, lors de l'annonce du lancement de CuisineRadio. D'idée farfelue et défi en aiguille entre des éclats de fou rire et un peu de sérieux (oui ça arrive)... Et puis on s'est dit pourquoi pas faire une émission de cuisine sur la plus belle des radios punk-toulousaine-trentenaire, Radio FMR (restons locale!), en cuisinant en direct des œufs brouillés à la truffe, pour appuyer "le côté décalé".

Personnellement, l'idée me plaît énormément même si je n'y croyais pas trop (pas étonnant, je suis la Muse du Conditionnel). Il fallait cuisiner avec un équipement sommaire et limité dans un studio, qui n'est pas une cuisine à la base, heing ! Et d'un autre côté, il fallait trouver le Graal, la truffe (que mon porte-monnaie refuse catégoriquement de la fournir entre-temps, je suis partie à FIBD à Angoulême qui m'a essorée). Sauf que Ludovic/Le Poulpe du Futur tient vraiment à faire cette matinale qu'il a quasiment tout trouver (Quand il dit, ça se réalise toujours). Et même, le diamant noir que la Mémé du Quercy a généreusement voulu nous aider pour cet acte artistique radiophonique. On ne rigole recule plus, ça serait dommage de ne pas le faire/de le reporter. Il faut que j'assume, allons de l'avant !

Et puis voilà, un matin de mardi, je me lève, sans stress et très tôt « de bonheur », à 6h, en pensant que je vais nous allons passer un bon moment. Sitôt le réveil sonne que mes doigts patouillaient déjà dans la pâte à scone. Je pars à 7h30 me procurer les derniers ingrédients au marché. Direction les studios FMR retrouvé Eugène faisant la mêlée dans câbles, Ludovic et sa truffe de 50 g.

Soudain, tout s'enchaîne... Quelques ratés, beaucoup d'improvisation, de la débrouille... Une situation irréelle et amusant à la fois. Des (sou)rires, une programmation musicale propre à Eugène. Des frissons ont parcouru tout mon corps lorsque j'ai coupé en allumette ma toute première truffe, car oui c'est la première fois que je la cuisine ! Exercice délicat de cuisiner/prendre des photos et parler au micro. Mes scones ont disparus, j'hésite à lancer un avis de recherche :) Et Ludovic sait très bien brouillé les œufs que je vais sans doute m'incruster chez lui tous les dimanches matins. Mon tablier de peinture que ma mère m'a confectionnée à mes 10 ans me va toujours comme un cœur et a tapé dans l'œil de tout le monde !

Ce moment était une grande première et a été l'un de plus délicieux ;)

Note : Penser à prendre du café pour la prochaine fois

- la table de cuisson -

- Ludovic/Le poulpe du futur derrière le piano -

Les ingrédients qu'on a utilisé pour « la brouillade à la truffe » inspirée d'une recette chez Marmiton :

un bain-marie et une spatule

1 truffe de 50 gr de la Mémé du Quercy (attention la saison de la truffe fraîche touche à sa fin !) détaillée en allumette épaisse avec un couteau japonais de samouraï de l'éternel
6 œufs de plein-air + 1 œuf à la fin donnant un résultat « crémeux »
1 noix de beurre de Poitou-Charente ou Charente-Poitou (20-25 gr)
Sel de Salies de Béarn
Crème fraiche épaisse d'une ferme en Ariège. Celle de chez Xavier peut très bien convenir.

- Eugène derrière les commandes... Le Poulpe du Futur casse les œufs. -

Cuisson au bain-marie. Faire mousser une belle noisette de beurre. Battre 6 œufs dans un cul de poule et verser dans la casserole.

Ajouter les allumettes de truffe. Ne pas cesser de tourner avec une spatule (pour les doués) ou avec une maryse (pour les douilettes comme moi).

- À vos cuillères -

C'est prêt si vous l'aimez bien liquide, crémeuse ou compact, ajouter 2 belles cuillerées à soupe de crème fraîche. Servir sans attendre avec des scones-maison !

Notre fabuleux public, merci d'être venu et de nous soutenir

Radio ] Data Lawn Project : Onde Brouillée à la Truffe

Enflammee — Mon, 30 Jan 2012 15:22:00 +0100

Avec l'accueil artistique de Radio FMR, le soutien affectueux de la Mémé du Quercy et l'admirable aide-technique de Flo et Mimolette présentent :

Demain, Mardi 31 Janvier, durant le Data Lawn Project (entre 8h et 9h) : Une expérience délicieusement inédite en direct des ondes d'une super-radio-punk-toulousaine RadioFMR 89.1, ou sur la toile http://radio-fmr.net/ pour le reste du monde.

La Muse du Conditionnel et le Poulpe du Futur vous invitent à partager le petit déjeuner clandestin chez Eugène Lawn et son sérénissime pull-over orange. Au menu : des œufs brouillés à la truffe de la Mémé du Quercy, des scones tout chaud, des confitures-maison, des litres d'élixir de café... Tout en bruits, tout en saveurs dans le délire et la bonne humeur. L'étrange programmation musicale est mijotée aux petits oignons par Eugène ! Attention, vous allez passer une belle journée

Les P'tits Fayots, à Toulouse

Enflammee — Thu, 26 Jan 2012 15:34:00 +0100

Un midi, Ludovic et moi, les aventuriers du couteau et de la fourchette, avons tenté une petite adresse d'une vingtaine de couverts, les « P'tits Fayots »... Jeune établissement ouvert depuis septembre dernier, tenu par 2 anciens du Nez Rouge. Donc une fois de plus, Ludovic a repris ma plume, et voilà ce qu'il en a pensé (que je partage mais avec plus d'espoir pour la suite, j'espère)...

Jeunes permis Es-tu allé aux P'tits Fayots ? Qu'on me disait ! Quand Camdeborde lui-même (celui de Masterchef !) y était allé faire un tour et même un détour lors de son passage au Salon du Livre de Toulouse 2011... Je m'disais que ça devait être bien sympa ces Ptits Fayots, ça sentait la cuisine de Mamie. J'imaginais un truc comme "autour d'un verre" à Paris ou "Navarre" à Toulouse un chouille plus cuisiné. Un endroit qu'on croit là depuis des lustres avec quelques plats pensés pour ne pas penser, qu'on quitte en se disant qu'on a bien mangé et que l'on garde dans un coin de notre tête pour y retourner.

Entrées - Bricks de fromage et tomates séchées. Velouté de Céleri et saumon fumé.

L'impression en arrivant est donc assez surprenante... car on trouve un vrai restaurant avec de belles chaises capitonnées blanches autour d'une ribambelle de tables en bois carrées. La cuisine est ouverte sur le salon, conçue comme un écrin de cuisinier aux couleurs orangées et dotée d'une très belle ventilation. Une déco un rien criarde peut-être mais en parfaite adéquation avec le cuisinier (l'ancien du Nez rouge) dont la dentition nous ravit à chaque instant. En voilà un qui en plus d'aimer cuisiner adore papoter avec ses clients ! Un régal Côté salle, un autre jeune homme se charge de nous emmener dans l'aventure culinaire. Un rien plus discret ce qui n'est pas étonnant (après tout nous ne sommes pas venus pour tailler la bavette avec le personnel) et pourtant très rapide à cerner nos envies même à l'autre bout de la salle.

Plats - Truite des Pyrénées poêlée et légumes. Cœurs de canard et risotto.

Et dans l'assiette alors bistro ou resto (on se souviendra d'ailleurs qu'initialement il voulait l'appeler le Bistaurant) ? En tout cas, la carte est très resserrée à midi : 2 entrées, deux plats et 2 desserts. Ce jour-là, je choisis : La soupe de céleri accompagnée d'une belle tranche de saumon fumé techniquement parfaite mais à l'alliance étonnante, le risotto avec des cœurs de canard particulièrement copieux et bien cuisiné mais dont l'association me laisse encore aujourd'hui dubitatif...

Desserts - Compote de pomme, crumble de spéculos et huile d'olive. Tiramisù.

Le dessert enfin, un tiramisu parfaitement réalisé mais manquant d'un je-ne-sais-quoi pour être vraiment bon.

Et café !

En sortant, je me suis trouvé un peu comme deux ronds de flan. Je ne m'attendais pas forcément à un grand repas, j'avais parfaitement bien mangé mais... Il y avait toujours ce mais. Et après une bonne nuit, j'ai fini par comprendre : j'ai pensé aux jeunes conducteurs : ils ont leur permis frais émoulu, ont envie de bien faire, et en même temps, ressentent une joie irrépressible à conduire leur premier bolide... On monte avec eux, on est un peu chahuté même s'ils respectent les limitations... Les Ptits Fayots, c'est exactement ça. Il y a beaucoup d'application, l'envie de bien faire, de réussir mais c'est encore un peu "brut de fonderie" voire ça hésite encore entre le bistro et le resto... Bref, j'ai mangé aux Ptits Fayots et il faudra y retourner !

Ludovic (@ludovicroif)

Les P'tits Fayots

8 rue de L'Esquile, Toulouse. 05 61 23 20 71

Midi et soir.

Éternelle Reine

Enflammee — Sun, 15 Jan 2012 19:39:00 +0100

Souvenez-vous l'année d'avant... J'ai vu la Vierge Pour cette nouvelle édition, un manchot m'a élue ! C'est la mégaclasse, en effet !

Clin d'œil aux hôtes de ce déjeuner « Terroir » déçus d'apprendre que la galette des Rois dans le sud-ouest est une « brioche », et non pas une frangipane.

>> The GAG Quarter :: Le Internet Medley

J'aime/J'aime pas... Un salon de thé dans Toulouse...

Enflammee — Sun, 08 Jan 2012 16:32:00 +0100

- Lustre & volupté -

J'aime prendre le goûter en délicieuse compagnie, papoter sur l'Histoire et les Windsor.

J'aime pas avoir la même idée et de me retrouver dans un salon de thé bondé.

-Tarte chocolat banane -

J'aime son lustre, son buffet de pâtisserie à tentation, ses tableaux bourgeois et ses cadres dorées, ses tables modernes.

J'aime pas la lumière trop tamisée, l'absence des noms des pâtisseries sur le buffet, la porte de service délabrée/moche décalée par rapport au reste de la salle, les pieds des tables, les tables collées-serrées et de participer aux conversations des voisins espagnols.

- Apple pie et quenelle de crème fouettée -

J'aime regarder dans les assiettes des autres clients et en baver, avoir le choix, les jolies vieilles assiettes.

J'aime pas hésiter, sentir que le personnel est débordé, la communication assez difficile lors de la commande, et nos assiettes carrées "en série".

- Pavlova aux framboises -
J'aime pas leurs tarifs.

J'aime leurs pâtisseries, particulièrement leur pavlova...

Je suis partagée sur cette adresse mais si vous souhaitez savoir où elle se trouve, écrivez-moi.

Solaneko, à Toulouse

Enflammee — Thu, 29 Dec 2011 10:25:00 +0100

Clin d'œil & infiniment merci à A., une lectrice, qui m'a fait découvrir cette adresse

Ô Rêve Je suis une fille bizarre et la nuit, je rêve de boufferies... Humm, pourquoi s'étonner? ;) Une fois, j'ai rêvé d'une cantine japonaise dans un espace infini, proposant une cuisine familiale (pas de sushi, ni brochettes !) et locale (tant qu'à faire) où l'on y trouve un plat du jour qui change réellement tous les jours (ça sent le vécu...) et ouvert le samedi ! Un lieu quasi unique à Toulouse, à mi-chemin entre l'Okini et le Motchiya. Un beau rêve ?!?

Aujourd'hui, je n'ai pas rêvé, ce lieu existe bien... Puisque j'ai y déjeuné à plusieurs reprises avec à chaque fois un ami différent, et avec toujours autant de plaisir. Il se nomme « Solaneko », et se cache au quartier Saint-Cyprien (mon quartier de cœur), autour de la place de l'Estrapade.

L'établissement, immense et inondé de lumière, est divisé en deux parties. D'un côté, se trouve une petite épicerie proposant des articles artisanaux et des produits bio (dont certains sont utilisés dans sa voisine). Et de l'autre, vous l'auriez devinée, la cantine japonaise, cette partie qui me fait tant rêver :) L'adresse vient juste d'éclore (début Novembre) et elle a déjà trouvé ses fidèles abeilles ! Et tant mieux, longue vie au Solaneko !!

La Réalité À l'intérieur, de petites tables perdues parmi les grandes (donc peut recevoir des groupes), la cuisine ouverte où l'on peut apercevoir le personnel discret s'activer. On s'égare en plein rêve. On prend place, puis la maitresse des lieux Tomoko nous offre, avec générosité et enthousiasme réservé, un verre d'infusion d'orge grillé... Ses reflets mordorés me séduisent, son parfum fumé est intriguant et au goût, ça me rappelle le café à l'eau, et personnellement, je trouve cette infusion plutôt agréable.

Proposer une restauration japonaise avec des produits locaux et bio, c'est pas un peu incohérent ? Comme je l'avais dit précédemment, il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup de produits japonais pour cuisiner authentiquement japonais... Et je rajouterai même que c'est un révélateur de nos trésors locaux méconnus voire ignorés, et en plus, pour les héros ordinaires, pourquoi pas s'en inspirer quotidiennement dans la cuisine pour équilibrer ses repas (que j'applique désormais chez moi).

D'ailleurs, je ne peux m'empêcher de penser à ce manga « La Petite Forêt » de Daisuke Iragashi (clin d'œil et bel'anniversaire au Mulot) dont je vous conseille, sans tarder, la lecture.

« C'est trop trop bon ! » Comme nous étions les premières clientes de la journée, le service n'a pas tardé. Soudain, sur la table, apparaissent la formule du jour : la petite soupe bien réconfortante, le précieux bol de riz et la grande assiette du jour bien garnie.

J'avale une gorgée de Soupe Miso. Révélation ! La saveur du miso est discrète mettant en valeur la garniture inhabituelle. Dedans, point de champignon de Paris ou de poireau émincé mais des lamelles de tofu frit et de feuilles de cresson ciselé. Ce mariage peut bousculer les papilles non-converties. À noter aussi que la garniture change selon l'inspiration.

Autre claque : Le riz n'est pas blanc mais complet et vient de Camargue. Chaque graine s'éclate sous la dent délivrant son goût riche en nature, on croirait manger du blé. Nos sens en sont désorientés. Surprenant. Je suis tellement tombée en amour, qu'avant de repartir, j'ai profité pour y faire une petite emplette dans la boutique-colocataire.
Le porc au miso et gingembre-frais nourrissait ma faim de connaissance sur la cuisine japonaise. Très tendre tout en complicité et en émotion. On dirait un plat « doudou », comme si une maman l'aurait préparé pour ses enfants.
La salade d'épinard aux copeaux de bonite (variété de petit thon, séché puis râpé), les tranches de potiron bouilli et la salade verte à la vinaigrette douce à l'huile de sésame complètent l'équilibre végétal et saisonnier.

Le plat du jour change réellement tous les jours (alternant porc, poulet, poisson...) avec en guest-star des légumes de saison et locaux... D'ailleurs, lors de ma première visite, j'ai vu de mes yeux de vrais légumes (potirons magiques et jolis bouquets d'épinard, entre autre) traversés la salle jusqu'à conquérir l'économat (la réserve). On s'en lasse pas, il faut être toutefois aventurier/très ouvert et ça donne envie de revenir pour découvrir la surprise du jour.

Atterrissage en douceur... Flan maison au thé parfumé jasmin & Dora-yaki.

La maîtresse des lieux nous avoua timidement que le Dora-yaki n'est pas fait-maison. J'ai pris le risque, la gourmandise me perdra ! Et que rajouter ? Ça a ressemble à deux pancakes à la texture d'une génoise, collés par de la pâte d'adzuki (petit haricot rouge dont les japonais raffolent, le goût rappelle familièrement la crème de marron). Le tout servi dans de la jolie céramique nippone à en rendre jalouses toutes foodistas qui se respectent.

Comme tout doux rêves ont une fin... Il faut se réveiller, se lever et régler sa petite note, « Vous reviendrez ? » me lança la maitresse des lieux... C'est sûr, je reviendrai :) À suivre...

Solaneko Épicerie, Cantine japonaise & Salon de thé

9 rue Réclusane (ou près de place de l'Estrapade), Toulouse. 05 62 48 76 28. Réservation très recommandée.

Ouvert du Mardi au Samedi, de 11h à 19h. Attention fermé les Lundi/Dimanche et pas de CB !!

Le Tire Bouchon, à Toulouse

Enflammee — Thu, 22 Dec 2011 14:28:00 +0100

Pour aujourd'hui, je laisse carte blanche, ou plutôt, je prête ma plume à Ludovic Roif, gourmet éclairé et entremetteur du TerroirCamp que j'ai connu grâce à ma fameuse tarte en juin dernier... Et quelle plume ! De l'enchantement à la lecture comme une rencontre inattendue, comme un cadeau que l'on découvre où se virevoltent les mots entre plaisir, enthousiasme et sincérité... Ô Merci à toi ;) (Et tu peux revenir quand tu le souhaites, y'aura toujours du bon café et des petits biscuits qui t'attendent à la maison.)

Première adresse rencontrée à Toulouse il y a 2 ans et demi grâce à Hippolyte Courty (aujourd'hui torréfacteur), c'était évident. Nous étions presque voisins. J'y retournais souvent. Enflammée l'avait donc mis sur sa liste. Nous nous y sommes rendus en piaillant accompagnés d'une violoniste gameuse et d'un barbu aux yeux pétillants. Voici donc quelques souvenirs de ce repas que nous avons partagé un jour de novembre ensoleillé.

Vin - Sirène de Cadaquès.

Le Tire Bouchon c'est déjà un nom. Il sonne comme une aventure croquignolesque. Dans « bouchon » il y a « cochon », et rien ne ressemble plus à une « queue de cochon » qu'un « tire-bouchon »... Sans doute l'auteur du nom a plutôt pensé à l'invitation sonore à déboucher de bonnes bouteilles de vin, ce bruit qui malgré la raréfaction des bouchons de liège de qualité remplacés par quelques capsules en plastique continuent de nous séduire. Oui le Tire-Bouchon tinte comme un espace d'humeur convivial et sans prise de tête... Une cave à manger comme tant d'autres. Et c'est tout à son honneur !

Entrées - Velouté de butternut & chantilly à la noisette. Allumette de pieds de porc pané & frisée.

D'abord dédié aux dieux de la vigne (ambiance vivante et nature), sur deux niveaux, quelques tables trouvent place. Des tables qui semblent être arrivées là par hasard, sans préméditation comme s'il avait fallu un jour donner une place à la cuisine dans ce lieu tout entier consacré à Bacchus... Et c'est un peu cela : La cave est née de l'envie de Philippe Lagarde de partager sa passion pour le vin, et quelques temps plus tard, Laurence a décidé de le rejoindre pour partager à son tour ses propres interprétations des saveurs. Ces deux là jouent un duo sans fausse note. Un équilibre paisible se crée et l'étroitesse du lieu n'occasionne aucune bousculade exactement comme les plats qui nous arrivent !

Plats - Curry de joue de veau. Ravioli fromagère.

Après une présentation courte de l'ardoise, quelques plats aux intitulés simples se présentent, et puis les assiettes. Avec une grande simplicité, chacune semble présenter un paysage bistrotier classique... On voit pourtant déjà le sens du détail dans la présentation des pieds de porcs panés en allumettes, les feuilles de frisée bien ordonnées. En bouche, les saveurs s'assemblent et l'équilibre du moelleux et du croustillant répond à celui de l'acide et du gras... Irrésistible. Suivent des joues de veau dont la tendresse surprennent chacune de mes papilles. Enveloppées dans un curry à peine relevé, joue contre joue pour une relation toute en intimité, elles se dévoilent sans retenue ce qui n'est pas sans créer des correspondances avec la sensualité de ce joli vin de sirène en provenance de Cadaquès. Le dessert déboule comme une partition finale destinée à nous ramener progressivement à la réalité ! C'est un crumble parfaitement structuré où le moelleux de la mangue fait office de fondations rassurantes, alors que le croustillant de la pâte définit les contours d'une coque brisée et que les citrons verts (très citronnelle) nous élèvent vers des cimes de saveurs glacées.

Desserts - Pot de crème au chocolat. Crumble mangue passionnément !

Nous terminons ce repas heureux comme des compagnons ayant participé à un jeu merveilleux dont certaines règles nous échapperaient encore. La Place Dupuy est là avec ses voitures. Le soleil est franc. Alors que la musique laissée sur nos papilles va progressivement s'éteindre, Naima de John Coltrane sera une transition toute trouvée. A moins que cela soit une belle introduction quand il vous viendra l'envie de vous y rendre. Chanceux Toulousains !

Ludovic (@ludovicroif)

Le Tire-Bouchon Cave à manger

23 place Dupuy, Toulouse (Métro François Verdier) Tel : 05 61 63 49 01

Ouvert du mardi à samedi, de 10h à 20h. Repas servi seulement au déjeuner.

Souvenirs #8

Enflammee — Mon, 19 Dec 2011 19:13:00 +0100

Mercredi : 4 filles autour d'une table que parlent-elles ? D'accessibilité web, évidemment ! / Samedi : Un Ange-Lapin à notre table

Dimanche : Atelier « Bredele »

>> Regina Spektor :: Hotel Song

Le P'tit Resto

Enflammee — Tue, 13 Dec 2011 18:57:00 +0100

Petite Cantine de quartier Ce n'est pas un hasard si je vous amène vers cette petite adresse, puisque c'est une amie blogueuse... Au début, il y a Monique, une passionnée qui adore cuisiner avec générosité pour sa famille et ses amis, et qui partage ses recettes en ligne Traiteur à Domicile. À noter, ses connaissances sur la gastronomie libanaise m'impressionne à chaque fois... Et puis à force, elle a mise en veille sa carrière dans l'enseignement pour se lancer à cette belle aventure qui grandit d'année en année, le rêve de nombreuses personnes : Être chef de son propre restaurant. Pas dans n'importe quel format. Une petite cantine, une cantine de poche, le P'tit resto c'est son petit nom ! Situé entre Jean-Jaurès et Matabiau, accueillant 14 couverts emmitouflés dedans et 4 dehors (si beau temps), ouvert seulement pour le déjeuner. Et s'il n'y a pas de place, vous pouvez l'emporter.

Que mitonne Monique ?? Hélas, pas de plats libanais au menu (sauf les jeudis soir en Été) car les préparations demandent une grande préparation... En revanche, elle propose une cuisine généreuse et familiale à l'assiette assez décontractée. Aux formules très bénéfiques pour le porte-monnaie (par ex, plat et dessert = 11 euros avec une boisson comprise). D'ailleurs, son p'tit resto a déjà ses fidèles. Pratiquement tout le monde s'appelle par les prénoms que « Monsieur/Madame ». On a l'impression d'être chez soi ou qu'on fait parti d'une grande bande de copain.

Ce jour-là, Monique m'a proposée de goûter cette curiosité libanaise, la bastourma. Quel privilège... C'était délicieux, épicé mais pas piquant, moelleux car il n'a pas assez séché. Et tant mieux.

Plat du jour Lors de mon passage, le Chili Con Carne est inscrit à l'ardoise mais aussi le Couscous. Et quelle surprise, cette assiette (à gauche) est pour moi. Moi seule ! Deux belles boulettes de bœuf, un beau morceau de poulet fermier et autant de légumes fondants. La graine fine est très légère (et je me demande toujours comment on arrive à ce résultat). Le bouillon qui voulait déborder. Monique attentive à ses hôtes, nous demande si on souhaitait plus de bouillon. Je dégustais en pleine bouchée, en prenant le temps et en arrosant mon plat de sauce piquante (je suis folle).

Côté desserts... Gâteau à la semoule, pain d'épice & crème anglaise, faisselle etc... Du haut de son présentoir, les macarons font cligner les yeux, je suis tombée dans le piège. On ne peux pas les manquer. En plus, c'est la spécialité de Monique ! C'est dommage de passer à côté, surtout qu'ils sont très biens faits ! Croquant, moelleux, parfumé à la fleur d'oranger, et assez costaud en fin de repas. Il parait que la cheffe en prépare au moins une fois par semaine et bien sûr les parfums varient : façon Ispahan, pistache, chocolat... On ne risque pas de s'en lasser Pour savoir quel jour, surveiller sa page FB.

Pour bien déjeuner dans un cadre familial & sans se ruiner, c'est la bonne adresse.

Le P'tit Resto

44 rue des 7 Troubadours, Toulouse (Quartier Jean-Jaurès). 05 61 62 80 18. Passez un coup de fil pour réserver !

Ouvert au déjeuner, sur place ou à emporter, du lundi au vendredi.

Souvenirs #7

Enflammee — Mon, 12 Dec 2011 22:56:00 +0100

Mardi : rencontre avec A, une lectrice / Mardi soir : 30 ans ferme, toujours libre ! Anniversaire de Radio FMR aux Abattoirs.

Samedi midi : Empanadas et papotage autour d'un verre de maté / Samedi soir : Apéro entre potes : Tête de moine et Biérataise à la Figue.

>>Axis of Awesome :: Four Chords Song

Souvenirs #6

Enflammee — Mon, 05 Dec 2011 11:04:00 +0100

Mardi midi : vous ne devineriez pas ce qu'il y a dans cette assiette / Jeudi midi : La Bastourma de Monique.

Samedi : Code Retreat, qu'es aquo ?? / Samedi soir : découvre que l'Asahi est produit en République Tchèque.

Semaine gourmande (nooon sans blague ?!) mais pas que !

>> Cyndi Lauper :: Time after time

Herbier de souvenir #5

Enflammee — Mon, 28 Nov 2011 23:26:00 +0100

Mercredi : Une minette pas si sage / Vendredi : Choucroute empersillée

Samedi : Anne Dopi et le rétrogaming, élu couple radiophonique de l'année 2011 / Dimanche : tournage "stop motion" au Festival Séquence

>> James Vincent McMorrow :: If I had a boat

Toulouse } Ô Thé Divin

Enflammee — Thu, 24 Nov 2011 16:39:00 +0100

Le Paradis des Tentations J'ai voulu garder cette adresse de ce salon de thé pour moi toute seule, et puis finalement, j'ai changé d'avis... Vous avez de la chance Cette adresse m'a été partagée par Florence (encore !)... D'après ce que j'ai compris, Ô Thé Divin était à l'origine à Montauban, et il vient d'emménager il y a quelque mois dans notre ville rose, avec pour voisins un resto à tapas et une cantine à kebab. Situé dans la rue Baour Lormian, on l'emprunte souvent sans y faire attention, et puis on est attiré par cette lumière chaleureuse mettant en valeur les pâtisseries maisons exposées à la vitrine, ainsi que les propositions alléchantes. L'invitation est irrésistible, on a envie d'y entrer. On cède à la tentation. L'ambiance est shabby chic (mais quel salon de thé ne l'est pas...), musique discrète s'effaçant derrière les conversations des gourmands. La salle compte une petite vingtaine de place, en comptant aussi la mezzanine (ou dois-je nommer le paradis ?). Et si le temps le permet, ce qui est probable à Toulouse, vous pouvez toujours essayer la terrasse.

Qu'a-t-il de plus ce salon de thé ?? Ce sont ces formules divines ! Par exemple, un thé (3 €) et une part de pâtisserie (3,80 €) revient à 6 € (Je n'ai pas tout retenu en détail la carte. Quand je retrouve ma copine C, c'est avant tout pour papoter et goûter. Heureusement !)

Nos boissons le Thé gout russe (aux agrumes) et mon café viennois à la chantilly bien fraîche contrastant avec le nectar chaud.

Un choix infini en thé y est proposé qu'on pourrait s'y perdre surtout si on s'arrête sur chaque nom plutôt évocateur. Et heureusement pour moi, on trouve, du café !

Les pâtisseries Après le choix de la boisson, le choix du gâteau, ça va toujours de paire

Ma part de Tarte au caramel. Le destin a frappé, la dernière part de la journée n'attendait que moi Elle est un bonbon à chaque bouchée talonné par un fond de pâte sablée croquante. Délicieuse et généreuse, elle arrive à faire oublier la température négative à l'extérieure. Et en bonus, elle fait muscler maxillaires, pourquoi se complexer, c'est pas une bonne nouvelle ??

La part de Key lime pie à la crème au citron très douce et coiffée d'une meringue hautement respectable. Et D'ailleurs, lorsqu'elle est apparue sur le buffet, elle a aguiché ostensiblement toutes les gourmandEs de la salle...

Aujourd'hui, j'ai emprunté de nouveau cette rue... Ô Thé Divin a déjà trouvé ses amateurs...

Ô Thé Divin
6 rue Baour Lormian, Toulouse. 05 34 44 96 40

« Pho » de camp

Enflammee — Tue, 22 Nov 2011 10:34:00 +0100

Bon ok, vous avez le droit... Vous pouvez me taquiner de l'un de mes pires jeux de mots de l'année, je reconnais et j'assume :)

Au début, c'était une discussion sur les petites cantines viet sur Toulouse puis une adresse échangée, puis deux... Ensuite une envie d'un bol de soupe de nouille au bon bouillon de bœuf-maison où nage une belle poignée d'herbes fraîches... Et puis un souhait... Je me suis promise de faire un « pho » maison qu'une fois par an (au début du printemps, une activité plutôt contraignante)... Mais lorsqu'on me contamine son souhait, c'est immanquable, ça me touche aussi. Et quant à faire une grande marmite, invitons du monde, c'est encore mieux ! Donc voilà, un dimanche, nous étions réunis autour d'un bol de nouille au bouillon de poulet dans une cour toulousaine, un mi-Novembre. Où il faisait frais avec un rayon de Soleil timide. Tout est possible à Toulouse

Le pho (prononcer « feuheuh ») est une spécialité vietnamienne et parait-il hérité du "pot-au-feu" français. On peut la rencontrer bien au-delà des frontières, jusqu'en Thaïlande via le Cambodge. Il s'agit une soupe-repas à base de nouille de riz et d'un bouillon au bœuf aux épices, et se déguste à toute heure, de jour comme de nuit. Et même chez la plupart des grandes amateurs, "le pho" constitue le premier repas de la journée.

Celle au poulet est une version plus rapide qu'au bœuf. Il nécessite de 2 heures de mijotage contre 6-8h pour le traditionnel. Son bouillon donne un résultat plutôt doux. Et évidemment comme toute bonne chose, il est meilleur le lendemain.

}} Pho au poulet : le bouillon

Pour une tribu 8-10 grands bols. 2 h de mijotage. Facile.

1 Poulet fermier, entier en morceaux
3 Oignons épluchés coupés en 2
10 cm Gingembre épluché et coupé en 2
1 branche de Céleri
1 bâton de Cannelle
3 étoiles d'Anis
dans une boule à épice (ou une gaze) : 2 cs coriandre en grain + 4 clous de girofle + 4 cardamones + 1 cc Poivre en grain
1 navet salé + Nuoc Nam (Sauce Poisson)
beaucoup d'eau

Sur une poêle bien chaude, faire brûler les oignons (le côté coupé) ainsi que le gingembre. Cette opération peut se faire au four en mode "grill" mais c'est plus long (et j'ai pas trop la patience).

Mettre dans une grande cocotte familiale (8 litres) les morceaux de poulet, la boule d'épice, les oignons grillés, les étoles d'Anis, le gingembre et la branche de céleri, puis couvrir d'eau. Porter doucement à ébullition et laisser tranquillement mijoter. Rajouter de l'eau en cours de cuisson pour que ça reste immergé.

Au bout d'une heure, enlever les morceaux de poulet. Détacher la chair (jetez la peau ou gardez la pour les amateurs), réservez-les. Remettre les os dans la cocotte et ajouter le navet salé + 1 louche de Nuoc Nam. Laisser mijoter encore 1 h.

Filtrer le bouillon corsé, le rallonger de 3 litres d'eau et 3 louches de Nuoc Nam. Réserver.

}} Pho au Poulet : le service

Nouilles de riz en forme de tagliatelle fine (1 paquet = 4 grands bols)
Herbes fraîches (ciboule chinoise, coriandre épineuse, coriandre, basilic thaï, menthe etc...)
germes de soja
mortadelle vietnamienne
sauce pimentée, sauce soja, quartier de citron vert/jaune, ail frit, poivre...

Pour le service, au moins 1 h avant de passer à table, trempez les nouilles de riz dans l'eau ambiante. Essorer.

Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante, attention la cuisson va être rapide, comptez quelque seconde. Bien mélangez avec une paire de baguette (pour homogénéiser la cuisson). Le temps de penser que c'est cuit, c'est déjà cuit. Essorer à travers une passoire en éliminant le plus d'eau possible. Répartir les nouilles dans les bols, une poignée de soja, de la mortadelle viet, de la chair de poulet et arroser de bouillon bien chaud (au moins 4-5 louches pour un grand bol).

À table, les convives ajoutent, selon leur goût, des herbes, un trait de jus de citron, de la sauce pimentée, de l'ail frit (au petite cuillerée), du poivre moulu etc...

Déguster avec des baguettes en aspirant, n'ayez pas peur de faire du bruit ^^

>> Phil Selway :: By Some Miracle

Herbier de souvenirs #4

Enflammee — Sun, 20 Nov 2011 20:36:00 +0100

Lundi : La vue au 6ème étage / Mardi : un Renne enpeluché au Saint-Sauvage

Jeudi : Meringue à pleine dent ! / Samedi soir : ici, même l'eau a un goût de terroir

>> Mojave 3 :: Bluebird of happiness

Toulouse } Le Saint-Sauvage, au déjeuner

Enflammee — Sun, 20 Nov 2011 11:55:00 +0100

Le Saint-Sauvage se cache au 20 rue des Salenques (entre Capitole et Compans). Cette rue me rappelle que je l'ai emprunté plusieurs fois en allant voir ma belle-sœur qui habitait dans le coin et je faisais pas attention à ce qu'il m'entourait. Et pourtant, dans cette rue, s'y trouve l'un des établissement les plus connus de Toulouse. On m'en racontée que de belles choses. On m'a recommandée d'y aller pour un tête-à-tête amoureux. On m'a prévenue que la décoration y est romantique. On m'a sublimée leur cuisine raffinée et généreuse... Cette adresse existe depuis 12 ans avec les mêmes patrons, c'est déjà un bon signe.

Et donc sur place ? Devant, une console surplombée de trois vases à fleur blanche. Une ardoise à chevalet. Une paire d'aile d'ange à ma portée... Avec cette mise-en-scène, je ne peux me tromper d'endroit. Je m'installe sur une chaise en plexi-glas et en attendant Énora, il m'est difficile de ne pas promener mon regard sur l'environnement. La salle dotée d'une vingtaine de couvert est telle un écrin ou une scène de théâtre où le rose domine. Des murs en brique rouge typique et des murs drapés rose-rouge. Des gravures de Fornasetti tenants compagnie. Les rennes du Père Noël enpeluchés bienveillants (j'apprécie cette touche d'humour). Un buste floral invitant à la sensualité. Les miroirs s'amusent à berner l'espace. Le tout donne une ambiance chic et cosy, désuette et moderne à la fois. Ma description d'aujourd'hui est éphémère car la décoration change tous les trimestres (donc si vous voulez savoir de quoi je parle, il faut y aller avant Février).

À midi, le lieu est fréquenté par les gens bossants dans le quartier (Cité Administrative, l'Arsenal etc...) que par des couple énamourés.

L'ardoise Donc Énora me retrouve pour le déjeuner et ce n'est pas un hasard car c'est son restaurant préféré. Que nous réserve-t-il à midi ? L'établissement nous présente la formule E+P/P+D pour 14€ ou E+P+D pour 16€. En plat principal, ils proposent par exemple un magret sauce foie gras ou un saumon au beurre blanc. Des plats simples et copieux. De plus, servis au petit soin par le maître d'hôtel.

Énora me conseille un classique de la maison, leur fameux kir au caramel... Au départ, étant une fan inconditionnelle de kir à la crème de fruit, je suis sceptique de ce cocktail à base de vin blanc et de caramel. Et finalement j'ai succombé. c'est bon, bien dosé en sucre et ludique (grâce à la pipette). Il faut vider le caramel en appuyant et on touille.

Les entrées La Salade de Gésier d'Énora, je m'attendais à une petite et simple salade de gésiers et c'était une grande assiette avec pas que du gésiers, une tranche de foie gras (bonne en passant) et des tranches de magret séché.

Ma tartelette au lardon et fourme d'Ambert a l'air minuscule mais elle est costaud. Simplement bonne, et j'avais pratiquement plus de place pour la suite (et pourtant j'ai un bel appétit). Cependant, petit détail tue-l'amour, dans ce cadre où chaque petit détail est fignolé, on s'y attend pas à trouver des tranches de baguette industrielle.

Le plat Les Sots-l'y-laisse de poulet à l'Indienne d'Énora, ahlàlàlà... Ils étaient délicieux, plein de goût et raisonnablement relevé (j'en suis quasiment jalouse).

Mon entrecôte était fine et cuite à ma convenance, c'est-à-dire, saignante. Bonne, très tendre et bien assaisonné. Je n'ai qu'ajouté du poivre. Ces deux plats sont accompagnés d'une purée de pomme de terre (mais on dirait qu'elle a été "montée") et d'une poêlée de courgette.

Mon dessert j'ai choisi la Panna Cotta aux fruits rouges (les fruits rouges auront toujours raison de moi !) et accompagnée d'une guimauve-maison telle un nuage divin.

Pour finir, pour chacune, un café et un Sarment en chocolat.

Bonne aperçue à midi. Mais je suis curieuse de revenir pour découvrir la carte du soir, qui me semble promettre de passer une belle soirée en tête-à-tête. À suivre...

Le Saint-Sauvage
20 rue des Salenques, Toulouse. 05 61 23 56 86
Midi 2 plats 14€ / 3 plats 16€. Soir menu 28€/34€

Mon ticket moyen déjeuner (menu 3 plats + kir + café) = 20,25€

Prix Lucien Vanel 2011

Enflammee — Tue, 15 Nov 2011 19:31:00 +0100

Lundi soir à la Médiathèque Cabanis, j'ai passé un moment irréel, excitant et intimidant à la fois ;) Avec la complicité de TableOnline, j'ai été témoin de la remise des Prix Lucien Vanel 2011 récompensant les acteurs de la Gastronomie Toulousaine.

Contrairement à l'édition précédente (8 prix décernés dont 4 du public), cette année, les prix se concentrent à l'essentiel et souligneront 4 lauréats désignés par l'Office du Tourisme et les professionnels des métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration.

Les Lauréats 2011 sont :

Prix Féminin Vin du Sud-Ouest : Gaëlle Ferrière (une sommelière de 24 ans).

Grand Prix Vin et Tapas : Le Chat Passe

Grand Prix Brasserie Cantine Coup de Cœur : Le Renfort du Palais

Grand Prix Repas Gastronomique, selon l'Unesco : Le Py-R (le chef charismatique de 24 ans!)

Bravo aux Lauréats !

Mais je dois bien vous avouer que je m'attendais à plus de prix attribués... Je n'étais la seule à le penser, on est resté sur notre faim. Il manquait un brin de folie et/ou un brin d'espoir. Lorsque je me suis référée à l'année 2010, les intitulés des prix par l'Académie Lucien Vanel faisaient sourire et correspondaient bien à ce que les amateurs recherchent. N'oublions pas ce qui fait vivre les restaurants, ce sont en partie les clients.

Et puis, il y a sans doute un amalgame entre « le repas gastronomique selon l'Unesco » et « le restaurant gastronomique ». Aujourd'hui, je me pose encore la question...

À part ça, on a été très bien reçu. On y mange bien (et pas que). Et bien sûr, cette soirée a été riche en rencontre... Spécialement le chef rocambolesque du CrêpChignon*, sympathiser avec l'équipe de TableOnline, refaire la bise à Florence, avoir le plaisir de revoir Monique et tutoyer l'équipe des Sales Gosses

Article NON sponsorisé. Mon blog est indépendant et le restera.

———

* je suis déjà fan du personnage, et soyons fous, je cherche des amateurs pour aller jusqu'à Cornebarrieu

Herbier de souvenirs #3

Enflammee — Mon, 14 Nov 2011 15:45:00 +0100

Mardi : Même aujourd'hui, je reste encore médusée de leur gâteau au chocolat / Le Capitole, la nuit

Samedi : Interview de Guillaume Bouzard en plein soleil de Novembre / Dimanche : autour d'un « Pho » dans le jardin

>> The Temper Trap :: Love lost

Toulouse } Vivons Livres 2011

Enflammee — Sat, 12 Nov 2011 22:34:00 +0100

Produits du Lot à l'honneur

Un chef espagnol très expressif / Michel Sarran et son carnet de croquis

Flo et les marmitons / Chantal Pelletier nous partage ses lectures apéritives

Il me semblait que j'avais prise plus de photos lors de ce salon du livres (déroulé le week-end dernier) dont l'un des thèmes était la Gastronomie, mais lors du chargement, y'a eu un bug dans la matrice...

Hélas cela ne représente qu'une infime partie de ce super salon Des conférences, des rencontres, des conversations, des potins...

Toulouse } Quelque part...

Enflammee — Thu, 10 Nov 2011 16:40:00 +0100

Adresse secrète Le quartier des Minimes est connu pour ses boutiques de concessionnaires de voitures. Il fut même un temps un quartier infréquentable jusqu'au jour où la ligne du métro B venant assainir le coin. J'y passe de temps en temps dans ce quartier, pour rendre visite à des amis et aussi parce qu'il y a une petite boutique informatique tenue par des gens choupers !

Plus la météo était clémente, plus mes potes ne me parlaient sans cesse de cette adresse discrète sans panneau lumineux, ni d'ardoise mise en avant, où la musique est assurée par un DJ (non présent le midi) et où l'on y mange plutôt bien (le principal, pour moi). Et surtout les clients adoraient se rendre, déjeuner ou dîner, pour sa fameuse cour. Ils se retrouvent là jamais par hasard, les propriétaires ne font aucune publicité, et l'adresse se transmet quasi uniquement par le bouche à oreille depuis une dizaine d'année. Et évidemment, à chaque fois qu'on en parlait, j'avais dû mal à situer...

Avec Énora, on a franchit le pas et on s'est données rendez-vous un midi de Septembre. Je me suis aperçue qu'il m'est arrivée de passer très souvent devant cet petit établissement à crépis rose-rouge framboise et sans me douter de ce qui s'y cachait derrière...

On pousse la porte qui donne sur le bar, on avance sous la verrière. L'intérieure doit faire 100 m2. Puis on continue vers la fameuse cour en pelouse de gravier, qui est d'environ 180-200 m2. On nous a placé sous cette arbre, confortablement assises sur les chaises en osier. La nappe des tables sont foncés (je n'aime pas les nappes noires). La serviette en tissu est imperméable. En me servant de la carafe remplie à ras bord, c'était immanquable, l'eau partait dans tous les sens. Lorsque j'ai voulu essuyer avec ma serviette, c'était comique.

L'ardoise Pour le déjeuner, ils proposent un menu 2 plats (11 €) ou 3 plats (14 €) et dans chaque catégorie de plat, au moins 5-6 choix assez tentantes et variés.

L'entrée La Salade de chèvre chaud d'Enora. Deux tartines de chèvre posées sous un lit de jolie salade multicolore...

Mon Taboulet de bec d'oiseau. Les becs d'oiseau, ce sont de petites pâtes de la taille et de la forme d'un grain de riz. Préparé comme un taboulet à la française (le taboulet "très vert" libanais reste pour moi, ma préférée et ma référence), c'est-à-dire avec beaucoup de céréales, de légumes, d'oignon et juste ce qu'il faut d'herbe. Très goûteux et agréable par un jour ensoleillé.

Le plat Filet de Bar sauce au chorizo.

Je suis agréablement surprise d'avoir autant de choix pour le plat (pièce du boucher, poulet au citron vert et lait de coco, petits légumes farcis et les grandes salades du jour...). Les plus difficiles trouveront sûrement leur bonheur. Quant à moi, j'ai choisi le bar (car j'adore ça!). Alors ça donne quoi ? La cuisson du poisson est cuit sans excès. La sauce au chorizo est goûteuse et fabuleuse, mais sans le piquant (hélas pour moi). Une belle rencontre Terre/Mer. Le riz au pavot, légèrement salé, ne m'a pas troublée (j'ai l'habitude de manger seulement riz nature).

Habituellement, je suis très difficile avec les carottes, je n'aime pas les carottes cuites (mais crues, râpées très relevées) et encore moins en purée. Mais elle se trouve très légère et très douce. qui se déguste à la petite cuillère (ah si j'en avais une !).

Très bon plat, simple et sans prise de tête. Énora et moi avons adoré.

Mon dessert Crumble pêche, ananas et fruits rouges.

Il y a beaucoup de choix au niveau des desserts (une compote de pomme au rhum, le blanc-manger, un gâteau au chocolat...) L'association des fruits de mon crumble est assez étonnante, mais finalement, c'est un bon petit dessert plutôt agréable.

J'ai clôturé le repas par un café (fidèle à ce rituel).

Bref, c'est une bonne adresse pour le déjeuner, seulement si la météo est une bonne complice. Quand vous appelez pour réserver, vérifier la météo.

Midi : 2 plats 11 €/3 plats 14 €. Soir (menu plus raffiné) : 3 plats/28 €

Et comme l'adresse se transmet via le bouche à oreille... Faites la demande via mon mail ;) enflammee[chez]gmail[point]com