Better than Chocolate (catégorie comestible)

lundi, septembre 12 2011

Gaspacho parmi tant d'autres

Par Enflammee le lundi, septembre 12 2011, 22:52

La recette du Gaspacho se trouve partout sur le grand Ternet... En effet. Les variantes sont infinies que je m'y perd. Et à force de faire des essais de mon côté, j'ai trouvé mes proportions pour un gaspacho à mon goût. Sucré naturellement par les tomates bien mûres. Acidulé qui met du punch. De plus, j'ai ajouté du cumin (alors que je déteste ça). Bref, mon blog c'est comme un carnet de recette en ligne. Donc avant de retourner tous mes carnets/agenda de recette, je ferais une petite recherche rapide ici. Ah vive la technologie

}} Gaspacho

Pour 4 bols. Préparation : Rapide.

4 belles tomates « Marmande » en dés
1 oignon pelé en dés
1 Poivron Rouge parer, en dés
2 belles gousses d'Ail (ou plus selon la puissance de votre dentifrice :) ) passées au presse-ail
2/3 Concombre épluché, coupé en cube
1 cc de Sel
1/4 baguette rassie, trempée dans l'eau, essorée puis déchirée en plusieurs morceaux
1 cc Cumin en poudre
2 cs Vinaigre de Xérès
4 cs d'Huile d'Olive
Poivre du Moulin
Eau fraiche

Réunir l'ensemble des ingrédients, ajouter l'eau fraîche à hauteur et mixer. Passer à travers un chinois ou une passoire. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Servir bien frais. Proposer avec des dés d'oignon, de poivron, de tomate, de chorizo, de concombre, des œufs dur, ainsi que des croutons. Un filet d'huile d'olive si on veut. Et pourquoi pas, des glaçons !

>> Les femmes au bord de la crise de nerfs

C'est dans ce film que j'ai découvert cette soupe froide.

2 commentaires aucun rétrolien

jeudi, août 25 2011

Les Moules cuisinées (un peu) comme ma mère

Par Enflammee le jeudi, août 25 2011, 14:58

On vient de me faire souligner que je ne publiais pas beaucoup de recette... En effet, avec les beaux jours, je profite pour sortir (habituellement, ça ne m'arrive pas souvent croyez-moi). Et puis, je n'ai pas envie de me compliquer pour cuisiner. Aujourd'hui encore back to basic ! Après la sauce tomate pour les grillades... Les moules un peu comme ma mère les prépare, aux accents exotiques. J'y ai apporté quelques modifications (la présence de saké, de lime kaffir et pas d'ail). En bonus : Les ingrédients sont faciles à trouver.

}} Moules « façon maman »
Pour 2 personnes. Préparation : avant de passer à table.

2 cs d'huile végétale
1/2 pouce de gingembre, coupé en bâtonnet puis en minuscule petit dés
2 échalotes épluchées et émincées
2 feuilles de lime kaffir
15 cl de saké de cuisine ou vin blanc sec
1 kg de moules triées, nettoyées
un demi citron vert
les feuilles d'une tige de Basilic thaï, 5-6 feuilles de coriandre épineuse, 2 tiges de ciboulette chinoise, le tout grossièrement ciselé

Dans une cocotte, verser l'huile végétale, faire revenir le gingembre et l'échalote jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage.

Ajouter les moules, les 2 feuilles de lime-kaffir déchirées, le saké (ou le vin blanc). Mélanger bien. Couvrir 5 min (ou 3 min si se sont des petites moules) à partir de l'ébullition, en re-mélangeant à mi-parcours.

Enlever le couvercle, presser le demi-citron vert, donner quelques tours de moulin à poivre, et repartir d'herbes ciselés.

Servir sans attendre, avec du riz blanc (je préfère mais faites comme vous le souhaitez).

>> Alina Orlova :: Vaikelis

5 commentaires aucun rétrolien

mardi, août 16 2011

Sauce tomate été pour les grillades, de ma maman

Par Enflammee le mardi, août 16 2011, 12:34

Pulpeux

J'aime pas les tomates, voilà c'est dit !... Décidément, je commence quasiment tous mes articles par un « J'aime pas » J'ai l'air d'être une personne très aigrie, hé ben !

La tomate, fruit du nouveau monde, est devenu le légume préféré de l'ensemble de la population terrienne. On la rencontre partout : en salade, dans les pâtes, farcies, en ketchup, au four à la provençale etc... Il y a tellement de recette de tomates qu'on pourrait en cuisiner toute l'année... Et justement : elle la trouve fraîchement toute l'année. On hurle parce que trouver des fraises en décembre est aberrant, mais dans le cas de la tomate, on lève les yeux. Et pourtant la tomate est un fruit d'été. Oui, oui ! Il y a dix ans, j'ai eu la chance d'observer/de cultiver les premières tomates de ma vie dans le potager de mes parents. Plantés en début de printemps, dégustés début août. J'ai eu une révélation : nos tomates du jardin ont un goût de fruit que de flotte (ceux en distribution). J'ai une nette préférence pour la Cornue des Andes.

Du coup, le jardin de mes parents sont tellement envahis par les tomates (et autres curiosités) chaque année, que ma mère a improvisé une sauce d'été. Et c'est devenu LA sauce tomate qui accompagne les poissons grillés (maquereaux, sardines, loups, daurades etc... )

Pour cette recette, il est impératif de choisir des tomates du jardin cultivées avec amour (de vos parents, de vos amis, de vos voisins, des parents de vos voisins etc...). Les bios n'arrivent pas à la cheville, je n'exagère pas. Et les tomates de culture "conventionnelle", n'y pensons pas.

}} La sauce tomate d'été qui accompagne les poissons grillés.

Pour 2 personnes. Préparation : facile. Temps : Rapide.

2 belles tomates biens mûres du jardin, cultivées avec amour impératif !
2 cs de Sauce Poisson
1 belle gousse d'Ail
Poivre du moulin
1 piment oiseau, épépiné
les feuilles d'une tige de Basilic Thaï
4-5 feuilles de coriandre épineuse

Sur une poële chaude ou sur les grills d'un barbecue, (essayer de) faire griller les tomates sur toutes les facettes jusqu'à que la peau noircisse et éclate.

Dans une assiette creuse, peler les tomates (jeter la peau), enlever les pédoncules et le cœur dur. Hacher/couper la chair grossièrement avec l'aide de 2 couteaux (ou fourchettes), tout en gardant le jus. Ajouter l'ail pilé, le poivre, la sauce de poisson, le piment en rondelle et les herbes fraîches déchirées.

Goûter, rectifier l'assaisonnement en sauce de poisson, en poivre...

Servir la sauce tiède ou froide avec du riz, pour du poisson grillé (ou pourquoi pas avec du poulet, porc...).