Carnet enthousiaste d'une gourmande chronique...

Le Saint-Sauvage se cache au 20 rue des Salenques (entre Capitole et Compans). Cette rue me rappelle que je l'ai emprunté plusieurs fois en allant voir ma belle-sœur qui habitait dans le coin et je faisais pas attention à ce qu'il m'entourait. Et pourtant, dans cette rue, s'y trouve l'un des établissement les plus connus de Toulouse. On m'en racontée que de belles choses. On m'a recommandée d'y aller pour un tête-à-tête amoureux. On m'a prévenue que la décoration y est romantique. On m'a sublimée leur cuisine raffinée et généreuse... Cette adresse existe depuis 12 ans avec les mêmes patrons, c'est déjà un bon signe.

Et donc sur place ? Devant, une console surplombée de trois vases à fleur blanche. Une ardoise à chevalet. Une paire d'aile d'ange à ma portée... Avec cette mise-en-scène, je ne peux me tromper d'endroit. Je m'installe sur une chaise en plexi-glas et en attendant Énora, il m'est difficile de ne pas promener mon regard sur l'environnement. La salle dotée d'une vingtaine de couvert est telle un écrin ou une scène de théâtre où le rose domine. Des murs en brique rouge typique et des murs drapés rose-rouge. Des gravures de Fornasetti tenants compagnie. Les rennes du Père Noël enpeluchés bienveillants (j'apprécie cette touche d'humour). Un buste floral invitant à la sensualité. Les miroirs s'amusent à berner l'espace. Le tout donne une ambiance chic et cosy, désuette et moderne à la fois. Ma description d'aujourd'hui est éphémère car la décoration change tous les trimestres (donc si vous voulez savoir de quoi je parle, il faut y aller avant Février).

À midi, le lieu est fréquenté par les gens bossants dans le quartier (Cité Administrative, l'Arsenal etc...) que par des couple énamourés.

L'ardoise  Donc Énora me retrouve pour le déjeuner et ce n'est pas un hasard car c'est son restaurant préféré. Que nous réserve-t-il à midi ? L'établissement nous présente la formule E+P/P+D pour 14€ ou E+P+D pour 16€. En plat principal, ils proposent par exemple un magret sauce foie gras ou un saumon au beurre blanc. Des plats simples et copieux. De plus, servis au petit soin par le maître d'hôtel.

Énora me conseille un classique de la maison, leur fameux kir au caramel... Au départ, étant une fan inconditionnelle de kir à la crème de fruit, je suis sceptique de ce cocktail à base de vin blanc et de caramel. Et finalement j'ai succombé. c'est bon, bien dosé en sucre et ludique (grâce à la pipette). Il faut vider le caramel en appuyant et on touille.

Les entrées La Salade de Gésier d'Énora, je m'attendais à une petite et simple salade de gésiers et c'était une grande assiette avec pas que du gésiers, une tranche de foie gras (bonne en passant) et des tranches de magret séché.

Ma tartelette au lardon et fourme d'Ambert a l'air minuscule mais elle est costaud. Simplement bonne, et j'avais pratiquement plus de place pour la suite (et pourtant j'ai un bel appétit). Cependant, petit détail tue-l'amour, dans ce cadre où chaque petit détail est fignolé, on s'y attend pas à trouver des tranches de baguette industrielle.

Le plat Les Sots-l'y-laisse de poulet à l'Indienne d'Énora, ahlàlàlà... Ils étaient délicieux, plein de goût et raisonnablement relevé (j'en suis quasiment jalouse). 

Mon entrecôte était fine et cuite à ma convenance, c'est-à-dire, saignante. Bonne, très tendre et bien assaisonné. Je n'ai qu'ajouté du poivre. Ces deux plats sont accompagnés d'une purée de pomme de terre (mais on dirait qu'elle a été "montée") et d'une poêlée de courgette.

Mon dessert  j'ai choisi la Panna Cotta aux fruits rouges (les fruits rouges auront toujours raison de moi !) et accompagnée d'une guimauve-maison telle un nuage divin.

Pour finir, pour chacune, un café et un Sarment en chocolat.

Bonne aperçue à midi. Mais je suis curieuse de revenir pour découvrir la carte du soir, qui me semble promettre de passer une belle soirée en tête-à-tête. À suivre...

Mon ticket moyen déjeuner (menu 3 plats + kir + café) = 20,25€

Le Métropolitan, ou intimement le « Mêt », est un restaurant gastronomique situé à l'écart du centre de Toulouse avec Jérémy Morin derrière le piano, et Sébastien Gaches en maitre des lieux. 

J'avais déjà entendu de bels échos notamment chez Rod. Comme je l'avais confié à Ludovic, j'aurais aimé m'y rendre mais je savais pas comment y aller (je ne sais qu'embrayer/débrayer, c'est déjà un bon début...) et avec qui (toute seule, il serait bien dommage). De tweet en tweet, en très peu de temps, on a formé une équipe de gourmets, arrêté une date et fixé une réservation. Et ensuite, on s'est organisé pour le co-voiturage. Ah la magie d'internet...

Voilà, la semaine d'après, on se retrouve autour d'une table sur la terrasse du Métropolitan, en faisant connaissance, partageant un délicieux repas et parlant de... gastronomie et de vins !! Y'a qu'en France où l'on parle de cuisine en mangeant. C'est jamais assez prouvé.

L'établissement est situé à l'écart du centre-ville. Pour pouvoir y aller, il vaut mieux prendre la voiture (Il y a un parking). Assez étrange comme lieu. Le restaurant est bordé d'immeubles, et se trouve dans un petit centre commercial récent. L'intérieur est comme un grand salon avec ses canapés capitonnés, son décor sombre, sa cheminée... 

On s'est rendus un midi pour découvrir son menu du jour à prix accessible. Et personnellement, de savoir que le menu suit l'inspiration du moment me plait fortement (donc les plats présentés ont des chances de n'être plus proposés...).      

Je vous avoue que j'ai eu peur de ce cliché de ces restaurants gastronomiques proposant des plats constitués de « 2 bouts de carottes et 3 petits pois »... Alors que moi, je suis une grande gourmande et je craignais d'avoir encore faim en sortant de table... Et vous allez voir que j'ai été bien agréablement étonnée ! J'adore être pessimiste, on a par la suite que des bonnes surprises

Le service est très présent, efficace mais discret. Avant d'attaquer chaque plat, les verres sont de nouveau à niveau, les couverts ont été changés et les miettes ont disparues... Tout ça, sans qu'on s'en aperçoive. 

Les Mignardises Salées  Sablé aux olives, crème fouetté aux saumon, tartelette de tomate-cerise confite et pesto.

Disparues très vite en une bouchée, en compagnie d'un verre de vin blanc sec Corse. Puis, on a continué le repas avec un Beaujolais (pas ce que vous pensez, heing !).

La mise en bouche  Tataki de thon, caviar d'aubergine et crème de poivron.

Vous savez déjà que je n'aime pas l'aubergine... Mais associée avec le thon, ce plat a des accents japonais... C'était un délice !

L'entrée du jour  Sot-l'y-laisse de dinde, velouté de girolle et écume de cantal.

L'entrée semble légère mais chaque cuillerée apporte des saveurs très marquées, par les champignons et le cantal. Un mariage très surprenant. Finalement, c'est un plat très riche et aussi très généreux. Il y a 3 sot-l'y-laisse ! 3 morceaux !! Qui n'a pas jamais rêvé d'avoir ça dans son assiette ?!  ;) 

Le plat du Jour  Tête de veau aux épices, purée de panais et jus de veau.

J'avais eu un grand pressentiment que la tête de veau allait être réinterprétée, ou plutôt "réincarnée". Oui, on est pas n'importe où ! Et lorsque le plat nous est présenté, j'étais ravie. La tête de veau est dressée dans une pâte filo tel un énorme friand. La pâte filo redonnait de l'appétit à ce classique de bistrot (pas très glamour à la base, faut le reconnaitre) et son côté croustillant doré flattait la vue et le palais. La tête de veau fondante se déchirait à merveille. La purée de panais très douce et crémeuse. Le jus de veau était le bienvenu.

C'est un très bon plat chaleureux alors qu'il faisait beau sur la terrasse. (Petite déception personnelle, je ne suis pas allée jusqu'au bout. Ouhhhh...)

Le dessert  Bavarois au Thé Macha, crème de citron, gingembre confit et sorbet de litchi.

Un dessert très graphique. J'avoue, j'ai moyennement aimé le dessert. Plus je déguste du matcha, et plus je m'aperçois que je n'en raffole pas tant que ça... Au fait, dans ce plat, j'avais rêvé de croquer dans un bavarois parfumé au pandan... Mais c'était bien du macha qui avait de belles notes citron et de gingembre. Mais je reste envoutée par le Sorbet Litchi.

Mignardises sucrées  Pour clôturer ce repas et accompagner le café. Dans le pousse-pousse « Chantilly, compotée de figue et spéculoos » , pâtes de fruit et petits cakes.

On a passé un moment agréable autour d'un déjeuner de roi ! Ça semble frugale mais c'est une succession de bons petits plats formant un repas complet, dans un cadre idéal avec un beau temps en très bonne compagnie. Et le service est au top.

Le Métropolitan

2 place Auguste Albert, Toulouse. 05 61 34 63 11

Ouvert au déjeuner (mardi à vendredi) et au diner (mardi à samedi).

À titre indicatif : Notre déjeuner (Apéritif, vin, menu de midi à 30 € et café) env. 40 €/personne